Gluten-free Banana Cake (Bolu Pisang Tanpa Gluten)

Assalamu'alaikum.

Hello everyone! It's been a while ya sejak postingan terakhir. Karena kesibukan pekerjaan dan kondisi kesehatan yang sempat drop hampir sebulan, saya jadi sedikit vakum dari dunia sosmed dan blogging. Tak mau berlama-lama menghilang, saya hadirkan resep sehat buat kalian para pembaca sekalian.

Masih ingat saya pernah posting resep Banana Bread versi gluten-free? Kalau tidak ingat, resepnya bisa kalian baca di sini. Resepnya kebetulan pakai bahan-bahan kue yang waktu itu lagi ada di rumah, dan adanya tepung sorghum sama tepung ararut (duh, pasti penasaran, apa ya itu? he he). Akhirnya memutuskan pakai kedua tepung itu sambil utak-atik resep orang. Resepnya berhasil, tapi tetap masih ada yang kurang kalau menurut saya. Saya belum dapat tekstur yang pas seperti kue bolu gluten pada umumnya.

Nah, kali ini, saya mau share lagi resep bolu pisang, tapi menggunakan tepung yang berbeda, yaitu tepung mocaf atau modified cassava flour. Mungkin banyak dari kalian yang belum pernah dengar jenis tepung ini ya. Tepung apa lagi sih itu? He he. Sebenarnya tepung mocaf adalah bahan alternatif pengganti tepung terigu yang memiliki karakteristik paling mirip dengan terigu sendiri. Meskipun kandungan protein pada mocaf tidak sebanyak terigu, tapi kandungan karbohidratnya sama tingginya dengan terigu. Apalagi tepung ini gluten-free sehingga cocok dikonsumsi oleh mereka yang alergi atau sensitif terhadap gluten, seperti saya. Sama halnya dengan tepung beras, mocaf ini juga relatif lebih mudah ditemukan di Indonesia. Bahkan ada salah satu merek tepung mocaf buatan dalam negeri yang sudah sangat dikenal oleh masyarakat.

Oke, balik lagi ke resep bolu pisang, resep ini bisa dibilang berhasil saya taklukkan (alhamdulillah, finally!). Teksturnya lembut, sangat empuk dan menul-menul layaknya kue bolu berbahan dasar terigu pada umumnya. Kalian pasti tidak akan bisa membedakan kalau kue ini bukanlah kue terigu biasa. Pisangnya juga terasa sekali. Patut dicoba kalau kalian sekali-kali mau buat kue dengan bahan dasar yang berbeda daripada biasanya. So, give it a try, guys! :)

GLUTEN-FREE BANANA CAKE (BOLU PISANG TANPA GLUTEN)

Print PDF

Bahan-bahan:

90 gram tepung singkong/mocaf 

10 gram tepung maizena
3 butir telur, suhu ruang
1 butir putih telur, suhu ruang
50 gram gula pasir
1/4 sdt garam
75 gram margarin, lelehkan
1/2 sdt esens vanili125 gram pisang ambon/barangan 

Cara membuat:

1. Lumatkan pisang dengan garpu hingga lembut, lalu campurkan dengan margarin yang sudah dilelehkan. Aduk rata. Sementara itu, siapkan campuran bahan kering seperti tepung singkong, maizena dan garam. Aduk.
2. Kocok putih telur dengan sedikit garam hingga kaku (soft peak). Sisihkan.
3. Kocok telur dan gula pasir dengan mixer berkecepatan tinggi hingga mengembang dan kaku (berjejak). Masukan campuran tepung, aduk dengan spatula hingga rata. Tambahkan campuran pisang dan margarin, lalu aduk rata.
4. Terakhir, masukkan kocokan putih telur. Aduk dengan cara aduk balik (folding*) menggunakan spatula. Perhatikan saat mengaduk, jangan terlalu sering, cukup sampai putih telur tercampur rata dengan adonan.
5. Tuang adonan ke dalam loyang bolu yang sudah diolesi margarin. Panggang di oven dengan suhu 175-180°C selama 30-35 menit. Cek kematangan kue dengan menggunakan tusukan. Jika sudah matang, matikan kompor. Dinginkan baru keluarkan dari loyang. 

Baca juga Diet Bebas Gluten, Sehatkah?

* Tips:

• Folding adalah teknik mengaduk adonan, terutama untuk mencampurkan dua adonan yang berbeda konsistensinya, yaitu antara adonan yang ringan dan penuh udara dengan adonan yang lebih padat dan kental, contohnya adonan putih telur yang sudah kaku dicampurkan ke adonan campuran terigu, kuning telur, gula dan minyak/margarin.
• Folding ini biasanya digunakan dalam proses pembuatan chiffon cake dan sponge cake. 
• Gerakan folding seperti membalik/melipat adonan dan umumnya searah jarum jam. Caranya, spatula menyusuri dasar mangkuk/wadah ke arah belakang, kembali ke atas sambil adonan dibalik atau ‘dilipat’ ke depan. Supaya lebih jelas, kalian bisa lihat video cara aduk-balik di sini.

Salam hangat,

Anissa Rizkianti

Gluten Free Banana Bread

Banana bread a.k.a bolu pisang adalah salah satu kue favorit saya. Kue jenis ini memiliki tekstur yang padat dengan rasa dan aroma pisang yang kuat.  Rasa manis dan legitnya pisang membuat saya selalu kangen makan kue ini. Belum lagi, cara membuat kue ini juga tergolong mudah, mirip seperti membuat kue brownies. Semua bahan tinggal dicampur menjadi satu, tanpa menggunakan mikser. Kadang saya juga membuatnya dalam versi lain, seperti muffin atau cupcake. Keduanya pun punya tekstur yang sama dengan banana bread. Hanya bedanya, cupcake biasanya dibuat tidak terlalu manis, karena akan ditambah dengan bermacam-macam frosting.

Bahan utama untuk membuat banana bread tentu saja pisang. Pisangnya jenisnya apa? Apa saja boleh kok. Pisang yang paling sering digunakan untuk membuat kue ini adalah pisang ambon karena rasanya manis, teksturnya lembut, serta aroma pisangnya kuat, sedangkan jenis pisang lainnya yang juga cocok adalah pisang raja dan pisang barangan. Agar tekstur kue lembut dan aroma pisangnya kuat, pilih pisang yang sudah matang. Lebih bagus lagi jika memakai pisang yang sudah terlalu matang, atau biasanya ditandai dengan munculnya bintik-bintik coklat di permukaan kulit pisang. 

Selain itu, penggunaan bahan cair seperti susu juga akan membuat kue ini menjadi lembab. Susu cair yang digunakan bisa berupa susu sapi (dairy milk) atau susu non-dairy seperti almond milk (susu almond), coconut milk (santan kelapa) atau soya milk (susu kedelai). Sebagai campuran, banana bread biasanya dicampur dengan bahan-bahan pelengkap lain, contohnya kacang-kacangan (kacang tanah, almond, walnut, pecan), chocolate chip dan raisins atau buah-buahan kering.  

Nah, kali ini saya membuat original banana bread bebas gluten dengan menggunakan campuran tepung sorghum, tepung ararut (arrow root) dan sedikit tapioka. Kamu juga bisa menggunakan campuran tepung bebas gluten lain (artikel menyusul ya...). Jenis pisang yang saya pakai kebetulan adalah pisang barangan. Meskipun tidak menggunakan tepung terigu, kue ini juga menghasilkan tekstur yang sama. Silahkan disimak resepnya di bawah ini. Selamat mencoba! 😃

GLUTEN FREE BANANA BREAD

Print PDF

 
Bahan-bahan:
1 cup pisang baranang yang sudah matang, lumatkan dengan garpu
1 1/4 cup tepung sorghum
1/3 cup tepung ararut/pati arut/arrow root
1 sdm tepung tapioka
1 sdm kayumanis bubuk
3/4 sdt xanthan gum
1 sdt baking powder
1/2 sdt baking soda
1/2 sdt garam
1/2 cup gula pasir
1/2 cup gula palm (brown sugar)
1/3 cup minyak zaitun, atau bisa diganti dengan minyak canola/margarin cair
2 butir telur
2/3 cup susu santan kelapa, atau bisa diganti dengan susu sapi cair/susu almond
1 sdt ekstrak vanila

Cara membuat:

1. Campur jadi satu bahan-bahan kering, seperti tepung sorghum, tepung ararut, tapioka, xanthan gum, baking powder, baking soda, kayu manis bubuk, garam, gula pasir dan gula palem dalam wadah. Aduk hingga tercampur rata dan pastikan tidak ada gumpalan-gumpalan tepung atau gula. Sisihkan.
2. Sementara itu, kocok telur dengan whisk hingga sedikit berbusa. Masukkan bahan-bahan basah yang lain, seperti minyak, susu santan dan ekstrak vanila. Campur jadi satu keempat bahan tersebut kemudian masukkan pisang yang sudah dilumatkan. Aduk rata lalu masukkan campuran tepung sedikit demi sedikit sambil diaduk menggunakan spatula. Aduk kembali hingga semua bahan tercampur. 
3. Siapkan loyang loaf berukuran medium 20 cm yang sudah diolesi dengan minyak zaitun. Masukkan adonan ke dalam loyang dan ratakan.
4. Panaskan oven dengan suhu 175 derajat Celcius. Panggang adonan selama 50 menit hingga matang (pastikan adonan tidak lengket pada tusukan lidi). Dinginkan sebentar sebelum dipindahkan pada piring saji, lalu potong-potong sesuai selera.

Tips:

• Tepung ararut dapat diganti dengan tepung beras dengan takaran yang sama
• Jika ingin membuat dengan tepung terigu, maka semua tepung non-gluten dapat diganti dengan tepung terigu sebanyak kurang lebih 2 1/2 cup, dan xanthan gum perlu dihilangkan dalam resep.
• Jika ingin membuat yang vegan, maka telur dapat diganti dengan campuran flax seed dan air matang, dengan perbandingan 2 sdm flax seed + 3 sdm air. Aduk rata lalu diamkan sejenak selama 10-15 menit hingga campuran flax seed bertekstur kental.
• Resep dapat ditambahkan dengan berbagai isian seperti taburan kacang-kacangan (kacang tanah, almond dan walnut) atau chocolate chip.

 

Resep: Tuna Pizza

Assalamu'alaikum.

Bulan Desember kemarin terhitung sudah dua kali saya mencoba membuat pizza. Keduanya pizza dengan topping tuna, dan Mama suka sekali. Percobaan pertama berhasil, lalu percobaan kedua pun alhamdulillah berhasil. Roti pizza-nya sendiri cukup tebal dan teksturnya empuk. Saya lihat-lihat, (agak) mirip sama produksi restoran berlogo topi merah *eh, he he he. Tapi saya belum bisa bikin pinggiran dengan isian keju. Jadi, saya coba membuat versi sederhana saja tanpa pinggiran.

Nah, bikin pizza itu ternyata nggak susah lho! Banyak teman saya yang awalnya bilang seperti itu, lalu akhirnya saya buktikan dan percaya. Alih-alih membeli pizza base-nya di supermarket, saya mencoba membuatnya sendiri di rumah (homemade). Adonan pizza-nya tinggal saya taburi dengan topping sesuka hati. Kalau yang suka dengan pizza meatlover atau pizza isi bermacam daging, boleh juga diberi lebih banyak sosis dan daging asapnya. Tapi kalau yang lebih suka veggies (seperti saya), bisa diberi lebih banyak jamur atau jagung pipilnya. 

Well, silahkan dicoba resep tuna pizza saya ya. Semoga kamu juga ketagihan untuk sering-sering membuat pizza di rumah.  Lain waktu, insya'a Allah saya mau coba bikin yang versi tipis atau thin pizza, serta pizza yang jauh lebih sehat, yakni berbahan dasar tepung gandum. Good luck!

TUNA PIZZA

Bahan-bahan:

Adonan pizza (pizza dough):

3/4 cup air hangat kuku
1 sdm gula pasir
2 sdt fermipan
2 cup tepung terigu serbaguna (saya menggunakan tepung terigu Segitiga Biru)
1 sdt garam
1/4 cup minyak zaitun, atau bisa juga minyak sayur

Saus olesan topping:

3 sdm saus tomat botolan

2 sdm saus sambal botolan

+/- 3-4 sdm saus spaghetti carbonara (saya menggunakan merk Leggo's)
Lada bubuk, secukupnya
1 sdm bubuk oregano

Taburan (topping):

1 kaleng tuna dengan minyak (tuna in oil)

150 gram keju mozzarella, iris tipis
1 buah bawang bombai, belah dua lalu iris tipis
1 buah jagung, dipipil dan diambil bijinya
1 buah paprika merah, iris memanjang
5 buah cabe merah (atau sesuai selera), iris tipis

Cara membuat:

1. Campur rata air hangat kuku, gula pasir dan fermipan. Diamkan 10 menit sampai ragi aktif dan muncul busa.
2. Campur tepung terigu, garam dan minyak zaitun atau minyak sayur, dalam wadah. Uleni adonan menggunakan tangan sambil dituang sedikit demi sedikit air campuran ragi tadi.
3. Uleni adonan hingga kalis dan adonan tidak terasa lengket di tangan dan wadah.
4. Jika sudah, tutupi wadah dengan lap kering bersih, lalu biarkan selama +/- 45 menit hingga 1 jam sampai adonan mengembang.
5. Siapkan saus olesan untuk topping dengan mencampur jadi satu saus tomat, saus sambal, saus spaghetti carbonara dan bubuk oregano.
6. Sementara itu, setelah adonan didiamkan, bagi adonan yang sudah mengembang tadi ke dalam 2 bagian.
7. Rol tiap adonan pizza sambil diberi taburan sedikit tepung, lalu ratakan pada loyang yang sudah diolesi sedikit minyak. Tidak usah khawatir jika adonan tidak berbentuk lingkaran sempurna.
8. Olesi tiap adonan pizza dengan saus, lalu taburi topping di atasnya, mulai dari keju mozzarella, daging tuna, jagung pipil, bawang bombai dan terakhir irisan cabai.
9. Panggang pizza dalam oven pada suhu 150-180'C selama 30 menit.
10. Jika pizza sudah matang, tinggal disajikan hangat bersama saus sambal botolan.

Tips:

• Saya menggunakan oven kompor gas dengan api bawah, sehingga proses panggang menjadi lebih lama.
• Agar keju tidak terlalu matang, kamu bisa menaburkan keju belakangan. Caranya, panggang terlebih dahulu pizza tanpa taburan keju selama 20 menit pertama, keluarkan dari oven kemudian baru taburi dengan keju mozarella dan panggang kembali selama 10-15 menit.
• Kamu bisa membuat saus topping sendiri (caranya sama seperti membuat saus boloigneise). Tapi supaya praktis, saya menggunakan cara cepat dengan menggunakan saus spaghetti botolan. Untuk merk saus, silahkan gunakan sesuai selera.
• Roti pizza yang dihasilkan bertekstur empuk, tapi tidak keras sampai keesokan hari. Cukup dihangatkan di dalam microwave selama 2 menit, maka pizza akan terasa nikmat kembali seperti baru matang.

Adonan pizza yang sudah mengembang dan siap dibentuk.

Pizza yang sudah diberi olesan saus dan bermacam-macam topping. Siap dipanggang.

Pizza yang sudah matang.

HOMEMADE CLASSIC TIRAMISU

Assalamu'alaikum.

Who doesn't like Tiramisu? Dessert yang satu ini mungkin udah umum banget dijumpai di restoran, cafe, kedai kopi atau bakery. Rasanya yang manis dan sedikit pahit sering jadi alasan kenapa kue ini enak dan cenderung nggak bikin eneg saat disantap. Apalagi buat mereka para pecinta kopi. 

Kue Tiramisu biasanya dihidangkan dalam keadaan dingin. Kuenya yang disiram dengan kopi ekspreso dan dibalur dengan krim keju tebal pasti bikin siapa pun yang mencoba jadi ketagihan. Kalau di rumah, Ibu saya yang paling suka sama kue ini. Kalau Ayah sih jangan ditanya, he is not a dessert person, he he he.

Cara membuat Tiramisu menggunakan resep aslinya sebenarnya nggak terlalu susah kok. Hanya saja ada beberapa langkah yang mesti dilakukan. Mau tahu resepnya? Berikut hasil eksperimen saya yang kedua kalinya dalam membuat Classic Tiramisu. Bisa dibilang percobaan kedua ini merely close to the real Classic Tiramisu, delicioso! So, let's find out! :)

CLASSIC TIRAMISU

Print PDF

Bahan-bahan:

3 butir kuning telur

3 butir putih telur

1/2 cup gula pasir/gula kastor

1/2 sdt vanili bubuk

250 gr keju mascarpone

200 gr biskuit ladyfinger (saya pakai merk Vicenzovo)

1 1/2 cup air kopi ekspreso (saya pakai Kapal Api)

500 ml air mendidih

Cara membuat:

1. Panaskan 500 ml air hingga mendidih. 
2. Letakkan wadah/mangkuk anti panas di atas panci yang berisi air mendidih. Kocok kuning telur, gula dan vanili bubuk di dalam wadah tersebut selama kurang lebih 15 menit atau sampai putih dan kental menggunakan mikser atau whisk. 
3. Tambahkan keju mascarpone, kocok hingga tercampur rata. 
4. Sementara itu, kocok putih telur hingga kaku di dalam wadah bersih dan kering.
5. Masukkan sedikit demi sedikit campuran kuning telur, gula dan keju ke dalam kocokan putih telur. Usahakan mencampur dengan gerakan 1/2 memutar searah agar udara tetap terjaga. Lakukan terus hingga adonan kuning telur habis. Sisihkan.
6. Siapkan pinggan atau wadah bersih untuk menyusun tiramisu. 
7. Buat larutan air kopi dengan menambahkan kira-kira 2-3 sdm kopi bubuk instan ekspreso dengan 1 1/2 air hangat. Secara cepat, celupkan biskuit ladyfinger satu persatu ke dalam air kopi kemudian susun di dalam pinggan atau wadah dalam satu baris.
8. Setelah itu, letakkan krim keju di atas biskuit yang telah disusun tadi. 
9. Ulangi kembali dengan menyusun biskuit ladyfinger yang telah dicelup ke dalam larutan air kopi lalu beri dengan sisa krim. Begitu seterusnya hingga krim habis.
10. Tutup pinggan/wadah dan dinginkan Tiramisu di dalam kulkas selama minimal 3 jam.
11. Setelah dingin, keluarkan dari lemari es dan taburkan bubuk kakao sesaat sebelum disajikan - baik sebelum Anda memotong atau setelah menempatkan ke piring saji. 

Tips:

• Penggunaan air mendidih dimaksudkan untuk mematangkan kuning telur. Pastikan untuk mengocok kuning telur dan gula secara cepat agar adonan telur tidak berubah menjadi scrambled egg :)
• Untuk tahu kalau adonan kuning telur sudah cukup kentalnya, coba bentuk angka 8 menggunakan whisk. 
• Jika kamu adalah pecinta cokelat, kamu juga bisa memberikan parutan cokelat di setiap permukaan lapisan krim.
• Biskuit ladyfinger biasanya bisa kamu temukan di toko atau supermarket yang menjual produk-produk impor. Sebagai penggantinya, kamu juga bisa menggunakan vanila sponge cake (biasa disebut kue bolu) lalu diolesi dengan larutan kopi.