Gluten Free Banana Bread

Banana bread a.k.a bolu pisang adalah salah satu kue favorit saya. Kue jenis ini memiliki tekstur yang padat dengan rasa dan aroma pisang yang kuat.  Rasa manis dan legitnya pisang membuat saya selalu kangen makan kue ini. Belum lagi, cara membuat kue ini juga tergolong mudah, mirip seperti membuat kue brownies. Semua bahan tinggal dicampur menjadi satu, tanpa menggunakan mikser. Kadang saya juga membuatnya dalam versi lain, seperti muffin atau cupcake. Keduanya pun punya tekstur yang sama dengan banana bread. Hanya bedanya, cupcake biasanya dibuat tidak terlalu manis, karena akan ditambah dengan bermacam-macam frosting.

Bahan utama untuk membuat banana bread tentu saja pisang. Pisangnya jenisnya apa? Apa saja boleh kok. Pisang yang paling sering digunakan untuk membuat kue ini adalah pisang ambon karena rasanya manis, teksturnya lembut, serta aroma pisangnya kuat, sedangkan jenis pisang lainnya yang juga cocok adalah pisang raja dan pisang barangan. Agar tekstur kue lembut dan aroma pisangnya kuat, pilih pisang yang sudah matang. Lebih bagus lagi jika memakai pisang yang sudah terlalu matang, atau biasanya ditandai dengan munculnya bintik-bintik coklat di permukaan kulit pisang. 

Selain itu, penggunaan bahan cair seperti susu juga akan membuat kue ini menjadi lembab. Susu cair yang digunakan bisa berupa susu sapi (dairy milk) atau susu non-dairy seperti almond milk (susu almond), coconut milk (santan kelapa) atau soya milk (susu kedelai). Sebagai campuran, banana bread biasanya dicampur dengan bahan-bahan pelengkap lain, contohnya kacang-kacangan (kacang tanah, almond, walnut, pecan), chocolate chip dan raisins atau buah-buahan kering.  

Nah, kali ini saya membuat original banana bread bebas gluten dengan menggunakan campuran tepung sorghum, tepung ararut (arrow root) dan sedikit tapioka. Kamu juga bisa menggunakan campuran tepung bebas gluten lain (artikel menyusul ya...). Jenis pisang yang saya pakai kebetulan adalah pisang barangan. Meskipun tidak menggunakan tepung terigu, kue ini juga menghasilkan tekstur yang sama. Silahkan disimak resepnya di bawah ini. Selamat mencoba! 😃

GLUTEN FREE BANANA BREAD

Print PDF

 
Bahan-bahan:
1 cup pisang baranang yang sudah matang, lumatkan dengan garpu
1 1/4 cup tepung sorghum
1/3 cup tepung ararut/pati arut/arrow root
1 sdm tepung tapioka
1 sdm kayumanis bubuk
3/4 sdt xanthan gum
1 sdt baking powder
1/2 sdt baking soda
1/2 sdt garam
1/2 cup gula pasir
1/2 cup gula palm (brown sugar)
1/3 cup minyak zaitun, atau bisa diganti dengan minyak canola/margarin cair
2 butir telur
2/3 cup susu santan kelapa, atau bisa diganti dengan susu sapi cair/susu almond
1 sdt ekstrak vanila

Cara membuat:

1. Campur jadi satu bahan-bahan kering, seperti tepung sorghum, tepung ararut, tapioka, xanthan gum, baking powder, baking soda, kayu manis bubuk, garam, gula pasir dan gula palem dalam wadah. Aduk hingga tercampur rata dan pastikan tidak ada gumpalan-gumpalan tepung atau gula. Sisihkan.
2. Sementara itu, kocok telur dengan whisk hingga sedikit berbusa. Masukkan bahan-bahan basah yang lain, seperti minyak, susu santan dan ekstrak vanila. Campur jadi satu keempat bahan tersebut kemudian masukkan pisang yang sudah dilumatkan. Aduk rata lalu masukkan campuran tepung sedikit demi sedikit sambil diaduk menggunakan spatula. Aduk kembali hingga semua bahan tercampur. 
3. Siapkan loyang loaf berukuran medium 20 cm yang sudah diolesi dengan minyak zaitun. Masukkan adonan ke dalam loyang dan ratakan.
4. Panaskan oven dengan suhu 175 derajat Celcius. Panggang adonan selama 50 menit hingga matang (pastikan adonan tidak lengket pada tusukan lidi). Dinginkan sebentar sebelum dipindahkan pada piring saji, lalu potong-potong sesuai selera.

Tips:

• Tepung ararut dapat diganti dengan tepung beras dengan takaran yang sama
• Jika ingin membuat dengan tepung terigu, maka semua tepung non-gluten dapat diganti dengan tepung terigu sebanyak kurang lebih 2 1/2 cup, dan xanthan gum perlu dihilangkan dalam resep.
• Jika ingin membuat yang vegan, maka telur dapat diganti dengan campuran flax seed dan air matang, dengan perbandingan 2 sdm flax seed + 3 sdm air. Aduk rata lalu diamkan sejenak selama 10-15 menit hingga campuran flax seed bertekstur kental.
• Resep dapat ditambahkan dengan berbagai isian seperti taburan kacang-kacangan (kacang tanah, almond dan walnut) atau chocolate chip.

 

RESEP CRAB & CORN SOUP (SUP KEPITING JAGUNG)

Assalamu'alaikum.

Hi everyone! Weekend ini ada rencana mau masak apa? Saat sudah sering turun hujan seperti bulan-bulan sekarang ini, biasanya udara semakin dingin. Kamu bisa mencoba membuat sup yang hangat dan nggak susah untuk dibuat. Bagaimana kalau coba memasak sup jagung dan kepiting? Yang pasti sup ini memiliki citarasa yang segar dan ringan. 

Hari Sabtu ini saya dapat request dari Mama untuk membuat sup kepiting. Karena kebetulan bahan utamanya sudah ada, jadi saya tinggal menyiapkan jagungnya saja. Sebagai pelengkapnya, saya mencoba membuat garlic bread dari sisa roti tawar yang ada di rumah. Voila, cuma dengan modal butter, bawang putih, garam dan thyme, jadilah garlic bread yang gurih nan crispy. Nah, jika kamu nggak punya stok kepiting di rumah, nggak usah khawatir! Kamu tentu bisa mengganti bahan dasarnya dengan daging ayam. Berikut saya bagikan resep sup kepiting jagung dan tentunya si garlic bread yang gampang banget. Yuk, diintip resepnya. Selamat mencoba!

SUP KEPITING JAGUNG

Print PDF

Bahan-bahan:

150 gram daging kepiting yang sudah direbus dan disuwir-suwir

1 buah jagung, dipipil ambil bijinya

500 ml kaldu ayam

2 siung bawang putih, haluskan

1 buah daun bawang, ambil bagian putihnya untuk ditumis sementara bagian daunnya diiris

4 sdm larutan maizena

1 cm ruas jahe segar, digeprek

1 butir telur, kocok lepas

1 sdm minyak wijen

lada bubuk, secukupnya

garam, secukupnya

minyak untuk menumis


Cara membuat:

1. Panaskan minyak secukupnya untuk menumis. Iris tipis-tipis bagian putih dari daun bawang. Tumis irisan daun bawang tadi dan bawang putih yang sudah dihaluskan. Masukkan jahe. Tumis ketiga bahan tersebut sampai harum. 
2. Masukkan jagung pipil dan masak selama kurang lebih 2 menit hingga jagung setengah matang. 
3. Tambahkan kaldu ayam kemudian masak hingga kaldu mulai agak mendidih.
4. Masukkan suwiran daging kepiting dan aduk rata. 
5. Tambahkan bumbu seperti garam dan lada. Tambahkan pula minyak wijen. Masak kembali hingga mendidih.
6. Masukkan kocokan telur ke dalam sup sambil sup terus diaduk sehingga menghasilkan bulir-bulir telur.
7. Terakhir masukkan larutan maizena sedikit demi sedikit sambil terus diaduk, kemudian tambahkan irisan daun bawang. Masak sebentar hingga sup matang dan mendidih. Angkat lalu sajikan dengan potongan garlic bread.

Tips:

• Untuk resep Simple Garlic Bread, mudah kok. Kamu tinggal menyiapkan roti tawar yang sudah dibagi empat bagian, 1-2 siung bawang putih yang sudah dihaluskan dengan sedikit garam, unsalted butter dan 1 sdm fresh thyme. Campur jadi satu butter, bawang putih yang sudah dihaluskan tadi dan thyme. Oleskan pada tiap lembar roti di kedua sisi. Lalu panggang dengan pan di atas kompor, atau bisa juga dipanggang dengan oven selama kurang lebih 5-8 menit hingga matang kecoklatan.
• Nggak ada thyme di rumah? Bisa juga kok diganti dengan irisan seledri. Tapi wangi seledri agak sedikit berbeda ya :)

HOMEMADE CLASSIC TIRAMISU

Assalamu'alaikum.

Who doesn't like Tiramisu? Dessert yang satu ini mungkin udah umum banget dijumpai di restoran, cafe, kedai kopi atau bakery. Rasanya yang manis dan sedikit pahit sering jadi alasan kenapa kue ini enak dan cenderung nggak bikin eneg saat disantap. Apalagi buat mereka para pecinta kopi. 

Kue Tiramisu biasanya dihidangkan dalam keadaan dingin. Kuenya yang disiram dengan kopi ekspreso dan dibalur dengan krim keju tebal pasti bikin siapa pun yang mencoba jadi ketagihan. Kalau di rumah, Ibu saya yang paling suka sama kue ini. Kalau Ayah sih jangan ditanya, he is not a dessert person, he he he.

Cara membuat Tiramisu menggunakan resep aslinya sebenarnya nggak terlalu susah kok. Hanya saja ada beberapa langkah yang mesti dilakukan. Mau tahu resepnya? Berikut hasil eksperimen saya yang kedua kalinya dalam membuat Classic Tiramisu. Bisa dibilang percobaan kedua ini merely close to the real Classic Tiramisu, delicioso! So, let's find out! :)

CLASSIC TIRAMISU

Print PDF

Bahan-bahan:

3 butir kuning telur

3 butir putih telur

1/2 cup gula pasir/gula kastor

1/2 sdt vanili bubuk

250 gr keju mascarpone

200 gr biskuit ladyfinger (saya pakai merk Vicenzovo)

1 1/2 cup air kopi ekspreso (saya pakai Kapal Api)

500 ml air mendidih

Cara membuat:

1. Panaskan 500 ml air hingga mendidih. 
2. Letakkan wadah/mangkuk anti panas di atas panci yang berisi air mendidih. Kocok kuning telur, gula dan vanili bubuk di dalam wadah tersebut selama kurang lebih 15 menit atau sampai putih dan kental menggunakan mikser atau whisk. 
3. Tambahkan keju mascarpone, kocok hingga tercampur rata. 
4. Sementara itu, kocok putih telur hingga kaku di dalam wadah bersih dan kering.
5. Masukkan sedikit demi sedikit campuran kuning telur, gula dan keju ke dalam kocokan putih telur. Usahakan mencampur dengan gerakan 1/2 memutar searah agar udara tetap terjaga. Lakukan terus hingga adonan kuning telur habis. Sisihkan.
6. Siapkan pinggan atau wadah bersih untuk menyusun tiramisu. 
7. Buat larutan air kopi dengan menambahkan kira-kira 2-3 sdm kopi bubuk instan ekspreso dengan 1 1/2 air hangat. Secara cepat, celupkan biskuit ladyfinger satu persatu ke dalam air kopi kemudian susun di dalam pinggan atau wadah dalam satu baris.
8. Setelah itu, letakkan krim keju di atas biskuit yang telah disusun tadi. 
9. Ulangi kembali dengan menyusun biskuit ladyfinger yang telah dicelup ke dalam larutan air kopi lalu beri dengan sisa krim. Begitu seterusnya hingga krim habis.
10. Tutup pinggan/wadah dan dinginkan Tiramisu di dalam kulkas selama minimal 3 jam.
11. Setelah dingin, keluarkan dari lemari es dan taburkan bubuk kakao sesaat sebelum disajikan - baik sebelum Anda memotong atau setelah menempatkan ke piring saji. 

Tips:

• Penggunaan air mendidih dimaksudkan untuk mematangkan kuning telur. Pastikan untuk mengocok kuning telur dan gula secara cepat agar adonan telur tidak berubah menjadi scrambled egg :)
• Untuk tahu kalau adonan kuning telur sudah cukup kentalnya, coba bentuk angka 8 menggunakan whisk. 
• Jika kamu adalah pecinta cokelat, kamu juga bisa memberikan parutan cokelat di setiap permukaan lapisan krim.
• Biskuit ladyfinger biasanya bisa kamu temukan di toko atau supermarket yang menjual produk-produk impor. Sebagai penggantinya, kamu juga bisa menggunakan vanila sponge cake (biasa disebut kue bolu) lalu diolesi dengan larutan kopi.

FLUFFY LEMON PANCAKE

Assalamu'alaikum.

Dear food lovers,

Kalau diminta memasak pancake, saya nggak akan pernah bosan. Mengapa? Because I love pancake!! Kamu juga suka nggak? Pancake itu sebenarnya relatif mudah dibuat dan nggak memerlukan bahan yang banyak. Namun, kalau kamu ingin mendapatkan hasil pancake yang empuk, fluffy dan airy, kamu perlu tahu tipsnya. Untuk mendapatkan hasil pancake yang empuk, kamu perlu menggunakan buttermilk. Jika tidak ada, nggak perlu khawatir! Kami bisa menambahkan asam (acidity) ke dalam susu cair (dapat berupa cuka apel atau sari jeruk lemon). Nah, kali ini saya akan membagikan resep variasi pancake yang harus kamu coba. Selain coklat dan pisang, pancake dan lemon adalah sebuah perpaduan yang istimewa. Saya selalu suka jika ada sentuhan lemon di dalam kue atau hidangan buatan saya. Resep yang satu ini tentunya mengkolaborasikan resep dasar pancake dan lemon yang rasanya inshaAllah bakal teman-teman suka. Yuk silahkan disimak resepnya berikut ini dan selamat mencoba ya!

LEMON PANCAKE

Print PDF

Bahan-bahan:

1 cup tepung terigu

1/3 cup gula halus (bisa ditambahkan 1/3 cup lagi jika menginginkan pancake yang lebih manis)

3 sdm mentega, lelehkan

1 butir telur

1 1/2 sdt baking powder

1/2 sdt baking soda

1/4 sdt garam halus

2/3 susu cair

1 sdm cuka apel (apple cider vinegar), bisa diganti dengan 1 sdm air jeruk lemon

1 sdt vanila ekstrak

1 buah lemon, diambil sari jusnya

1 sdt parutan kulit lemon

Cara membuat:

1. Siapkan buttermilk dengan cara mencampur susu cair dengan cuka apel. Jika tidak ada cuka apel, maka dapat diganti dengan air jeruk lemon. Diamkan selama 5 menit.
2. Campur semua bahan kering seperti tepung terigu, gula halus, baking powder, baking soda dan garam halus. Aduk rata.
3. Lelehkan mentega kemudian campur dengan susu cair. Masukkan telur lalu kocok lepas agar semua tercampur. 
4. Masukkan campuran susu, mentega dan telur ke dalam campuran bahan kering sedikit demi sedikit sambil diaduk. Tambahkan vanila ekstrak.
5. Masukkan parutan kulit lemon dan sari jus lemon. Aduk kembali sampai rata dan tidak ada gumpalan.
6. Diamkan sesaat sambil memanaskan wajan bundar anti lengket.
7. Tuang kurang lebih satu centong sedang adonan ke dalam wajan, kemudian masak pancake menggunakan api kecil.
8. Masak kurang lebih 2 menit di salah satu sisinya. Tunggu hingga muncul lubang udara di atas permukaan pancake. Balik pancake kemudian masak kembali di sisi lain kurang lebih 2 menit hingga matang kecoklatan.
9. Angkat pancake jika telah matang. Ulangi kembali hingga adonan pancake habis.
10. Tata 2-3 pancake di atas piring saji. Siram dengan sirup maple dan hidangkan dengan olesan mentega tawar di atasnya.

RESEP CHURROS

Hi food lovers,

Kali ini saya akan membagikan resep makanan ringan yang sayang untuk dilewatkan. Ada yang pernah mencicipi Churros? Makanan ringan asal Spanyol ini sekarang mulai banyak dijual di Indonesia. Teksturnya yang hampir mirip dengan kue soes, memang cocok jika disantap bersama secangkir kopi atau teh. Perbedaannya adalah cara menikmati kue Churros yang umumnya dicelup ke dalam cairan coklat. 

Dalam resep aslinya, Churros dibuat dengan cara digoreng dalam minyak cukup panas lalu diberi taburan gula halus. Namun di beberapa tempat, Churros dibuat dengan cara dipanggang agar dapat menghasilkan bentuk Churros yang lebih lurus dan lebih garing di permukaan jika dibandingkan dengan cara digoreng. Rasanya? Hmm, menurut saya sih sama saja. 

Nah, biar nggak penasaran bagaimana cara membuatnya, yuk dilihat resep berikut. Saya mengadopsi resep asli Churros yang digoreng. Bahan-bahan dasarnya dijamin nggak susah kok, hanya butuh sedikit tenaga saat mencampur adonan. Selamat mencoba ya! :)

CHURROS

Print PDF

Bahan-bahan:

1/2 cup mentega tawar

1 cup air matang

1 cup tepung terigu

3 butir telur

1 sdm gula pasir

1 sdt vanila esens

Cara membuat:

1. Lelehkan mentega dan air di dalam panci. Sisihkan.
2. Tanpa menunggu dingin, masukkan tepung terigu ke dalam panci kemudian aduk bersama lelehan mentega.
3. Aduk terus menerus hingga tidak ada gumpalan. Pindahkan adonan ke dalam wadah, lalu diamkan sebentar agar adonan dalam suhu ruangan.
4. Setelah itu, masukkan telur satu per satu sambil diaduk rata. 
5. Tambahkan gula pasir dan vanila esens, aduk rata kembali.
6. Siapkan piping bag atau plastik segitiga dengan spuit bintang besar. Masukkan adonan Churros yang sudah tercampur rata tersebut ke dalam plastik sampai hampir penuh. Pastikan tidak ada sisa udara di dalam plastik.
7. Panaskan minyak dengan api sedang. Semprotkan adonan Churros langsung ke dalam minyak yang sudah panas. Panjang Churros dapat disesuaikan sesuai selera. Gunakan pisau atau ujung sendok untuk memutus adonan yang disemprotkan tadi.
8. Goreng Churros sambil sesekali dibalik selama kurang lebih 1-2 menit hingga Churros matang dan berwarna coklat keemasan.
9. Jika sudah matang, angkat Churros lalu tiriskan di atas tisu kertas.
10. Churros pun dapat dihidangkan dengan cara diberi taburan gula halus, atau campuran gula pasir dan bubuk kayu manis saat baru diangkat.

Mentega yang dilelehkan bersama air

Tepung terigu dimasukkan ke dalam lelehan mentega

Tepung terigu diaduk rata bersama dengan lelehan mentega

Telur dimasukkan ke dalam adonan yang sudah agak dingin satu per satu

Adonan yang sudah lumayan tercampur rata

Adonan dimasukkan ke dalam piping bag

Adonan digoreng di dalam minyak cukup panas dengan api sedang

Churros yang baru diangkat, siap dihidangkan

STRAWBERRY CHEESE DANISH

Dear food lover,

Libur weekend memang paling seru bersama keluarga ditemani kudapan yang spesial seperti Strawberry Cheese Danish yang sangat nikmat jika disantap saat sarapan di pagi hari. Danish pastry dikenal sebagai makanan manis khas Denmark yang terbuat dari adonan puff pastry dan memiliki tekstur yang berlapis. Salah satu jenis Danish pastry yang terkenal di seluruh dunia adalah Croissant. Teksturnya yang crispy dan memiliki rasa yang beragam menjadi pilihan yang cocok sebagai teman menikmati teh atau kopi di pagi dan sore hari. 

Saat ini, membuat kue dengan adonan pastry tidaklah sulit. Kita bisa dengan mudah menemukan adonan puff pastry yang siap digunakan di beberapa supermarket atau toko bahan kue. Resep ini salah satu yang tergolong mudah dan bahan-bahannya pun tidak sulit untuk ditemukan. Mau coba? Yuk, kita intip resepnya!

Bahan-bahan:

1. 2 lembar puff pastry siap pakai ukuran 20 cm x 20 cm
2. 1/2 cup krim keju (cream cheese)
3. 3 sdm selai stroberi (strawberry jam)
4. 2 sdm gula halus (castor sugar)
5. 1 sdt cuka apel (apple cider vinegar), atau air jeruk lemon (lemon juice)
6. 5 buah strawberry segar
7. 1 butir telur, kocok lepas
8. 1 tsp air putih 

Cara membuat:

1. Siapkan 2 lembar puff pastry siap pakai. Jika puff pastry tersebut baru dikeluarkan dari freezer, maka diamkan sejenak selama 20 menit hingga adonan tidak lagi beku. Pipihkan sedikit adonan dengan menggunakan roller. 
2. Potong lembaran pastry tersebut ke dalam beberapa bagian dengan ukuran kira-kira masing-masing sebesar 8 cm x 6 cm.
3. Tata potongan pastry tersebut di atas loyang kue yang sudah dialasi dengan baking paper, atau jika tidak ada, bisa diolasi dengan margarin dan ditaburi sedikit tepung. 
4. Agar adonan pastry kemudian bisa diisi dengan isian buah dan krim keju, maka tambahkan adonan pastry di sisi-sisi lembaran hingga berbentuk menyerupai frame photo. 
5. Tusuk-tusuk dengan garpu adonan tengah pastry. Sisihkan.
6. Sementara menyiapkan toping, panaskan oven bersuhu 180 derajat celcius. 
7. Haluskan krim keju yang dicampur dengan gula halus dan cuka apel, atau jika tidak ada, bisa diganti dengan air jeruk lemon. Sisihkan.
8. Untuk toping buah, siapkan selai stroberi di dalam wadah tahan panas/microwave container, tambahkan air lalu panaskan selama 30 detik di dalam microwave. Setelah 30 detik, keluarkan dan aduk hingga tercampur rata dan selai menjadi sedikit lebih encer. Sisihkan. 
9. Waktunya mengisi topping di atas adonan pastry. Tuang 1-2 sdm krim keju, kemudian 1 sdm selai dan beberapa potong stroberi di bagian tengah adonan pastry. 
10. Terakhir, olesi pinggiran pastry dengan campuran telur dan sedikit air yang sudah dikocok lepas agar pastry tidak pucat dan berwarna kecoklatan saat sudah dipanggang. 
11. Jika sudah siap, panggang adonan di dalam oven selama kurang lebih 20-25 menit hingga matang dan pastry berwarna kecoklatan. 
12. Setelah matang, angkat dan sajikan dengan taburan gula halus. Kue pun siap disantap selagi hangat. 

*Resep ini untuk 8-10 potong